Indice
 Spezzatino di carne e pistacchio in casseruole
Filetto con i pistacchi
Pollo ripieno al pistacchio
Torta salata rustica al pistacchio e ricotta
Nasello Al Pistacchio
Hamburgers veloci al profumo di pistacchio
Salmone in salsa di pistacchio
Cotolette al pistacchio
Salsa tartara di pistacchio e aglio
Grano con zucchine pistacchi e pecorino
|
Spezzatino di carne e pistacchio in casseruole
Ingredienti per4 Persone:
15 ml. (un cucchiaio) di olio, 450 gr. di spezzatino di carne magra, 100 gr. di cipolle, 225 gr. di funghi Porcini, 100 gr. di finocchi selvatici, 200 ml. di brodo vegetale, 15 gr. di farina, 50 gr. di pistacchi di Bronte, 1 mazzetto di erbe aromatiche sale e pepe, 1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione: tritate le cipolle. Pulite e affettate i funghi e rosolateli per 5 minuti con la carne tagliata a cubetti in una casseruola con l'olio, finché saranno leggermente coloriti. Unite i finocchi lavati e tritati. Versate il vino rosso, fatelo evaporare, bagnate con il brodo, profumate con le erbe tritate, salate e pepate. Coprite e cuocete in forno moderato a 180° per un'ora e mezza. Stemperate la farina in poca acqua, versatela nella casseruola insieme ai pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente e rimettete in forno per altri 15 minuti. Servite la preparazione con patate bollite, carote e una verdura verde a scelta.
Filetto con i pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di maiale; 1 foglia di alloro; 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 40 gr di pistacchi di Bronte sgusciati; 1,5 dl di vino bianco, sale e pepe.
Difficoltà: Media - Preparazione: 20 minuti - Cottura: 15 minuti.
Scottate i pistacchi, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente; poi private il filetto di maiale delle parti grasse e quindi dividetelo a medaglioni. In una padella fate scaldare l'olio, adagiatevi i medaglioni di maiale e rosolateli a fuoco vivo, facendoli dorare da entrambe le parti, poi salateli e pepateli. Sgocciolateli, distribuitevi sopra i pistacchi premendoli leggermente perché aderiscano; adagiateli in una teglia e cuoceteli nel forno già caldo a 180° C per 5 minuti. Nel frattempo sgrassate il fondo di cottura della carne, versate il vino e aggiungete l'alloro lavato, sale e pepe. Fate ridurre un poco la salsa a fuoco dolce. Servite i medaglioni caldi, accompagnandoli con la salsa di cottura e, a piacere, con zucchine e funghi brasati oppure con altri ortaggi di stagione.
Pollo ripieno al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo da 1,3 kg circa pronto per la cottura; le rigaglie del pollo pulite; 100 gr di pistacchi di Bronte pelati; 1 tazza di riso bollito; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 2 uova sode; 2 cipolle; 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 50 gr di burro; 30 gr di uva sultanina già ammollata; 2,5 dl di brodo di carne; 1 dl di panna, paprica, sale e pepe.
Difficoltà: elevata - Preparazione: 45 minuti più il tempo di ammollo dell'uva sultanina e il tempo di cottura delle uova – Cottura: 1 ora e 10 minuti. Fiammeggiate, lavate e asciugate il pollo; cospargetelo all'interno e all'esterno di sale e pepe. Tritate le rigaglie e l'uva sultanina sgocciolata e strizzata. In una casseruola con il burro e le cipolle, mondate, lavate e tritate, rosolate le frattaglie per 10 minuti, quindi trasferitele in una terrina con i pistacchi, il riso, il prezzemolo, l'uva sultanina, le uova schiacciate con una forchetta, sale e pepe. Mescolate amalgamando bene. Riempite il pollo con la farcia, quindi ricucite l'apertura. Strofinate il pollo con poca paprica, adagiatelo nella pirofila, irroratelo con l'olio e rosolatelo sul fornello a fuoco vivo per 5 minuti circa. Passate quindi la pirofila nel forno già caldo a 180° C per 45 minuti circa, unendo ogni tanto del brodo caldo. Circa 5 minuti prima di ultimare la cottura, versate la panna e lasciatela addensare fino a ottenere un sugo cremoso. Portate il pollo in tavola direttamente nel recipiente di cottura.
Torta salata rustica al pistacchio e ricotta
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di farina bianca; 30 gr. di strutto;120 gr. di pesto di pistacchi;1 noce di burro; pepe in grani; 20 gr. lievito di birra; 150 gr. ricotta fresca; 2 uova;3 cucchiai di parmigiano grattugiato; sale. Sistemare la farina sulla spianatoia, sbriciolarvi al centro il lievito, diluito con mezzo bicchiere d’acqua tiepida, e impastare il tutto con le mani lavorando energicamente. Mettere la pasta in una larga terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare fino a quando non si sarà un po' gonfiata. Rimettere la pasta sulla spianatoia e incorporarvi un uovo, lo strutto, un generoso pizzico di sale ed un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida; lavorare la pasta senza mai fermarsi fino a quando sarà diventata liscia ed elastica. Mescolate in una scodella il pesto, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Imburrare una teglia dai bordi alti e foderarla completamente con due terzi della pasta spianandola bene con le mani; ricoprirla con il composto di ricotta e di pesto di pistacchi, livellandolo con un coltello, e appoggiandovi sopra, formando un reticolato, alcune strisce di pasta già preparare. Porre la teglia in luogo tiepido fino a quando la pasta non sarà lievitate. Pennellare le strisce con uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti.
Nasello Al Pistacchio
Ingredienti per 4 persone
2 Confezioni Fiori Di Nasello (confezioni da 300 gr); 2 bicchieri di Vino Bianco; 1 Cipolla Piccola; 2 Foglie d’Alloro; 100 gr di Pistacchi; 50 gr Burro; 20 gr di Farina Bianca; Latte; Sale; Pepe in grani. Lessate per una decina di minuti i filetti di nasello in una pentola con acqua salata bollente, la cipolla, l'alloro, il vino bianco ed il pepe in grani. Scolateli e teneteli al caldo. Preparate la besciamella: sciogliete 30 gr di burro in un pentolino, unite la farina e diluite con un po' di latte. Cuocete su fuoco dolce, fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida. Scottate i pistacchi, frullateli ed uniteli alla besciamella, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete i filetti di nasello su un piatto da forno, copriteli con la salsa di pistacchi e passateli in forno a 190 gradi per pochi minuti. Serviteli subito ben caldi.
Hamburgers veloci al profumo di pistacchio
In un tegame fate rosolare 4 hamburgers, rivoltandoli spesso e irrorandoli di vino bianco secco. Intanto con una philadelphia, un pizzico di aglio, una foglia di basilico e un pugno di pistacchi tritati fate una salsetta che spalmerete rapidamente sulla bistecca prima di servirla ben calda.
Salmone in salsa di pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone di 200 gr. l'una circa, il succo di mezzo limone, sale, pepe bianco, 2 cipolle, 50 gr. di burro o margarina, 6 cucchiai di brodo di dadi caldo, una foglia d'alloro. Per la salsa: un panino raffermo, 3 cucchiai di latte, 125 gr. di pistacchi spellati, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'acqua, una raschiatina di noce moscata, sale, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'olio, una presa di zucchero, un tuorlo, 2 cucchiai di panna. Per guarnire: qualche ciuffo di prezzemolo.
Passate le fette di salmone per un attimo solo sotto l'acqua e asciugatele. irroratele con succo di limone, salate e pepate. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. fate sciogliere il burro o la margarina in una pirofila e buttatevi dentro le cipolle lasciandole dorare per 5 minuti. Adagiate poi sulle cipolle il salmone e irroratelo con il brodo caldo. Unitevi l'alloro e fate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto. Per la salsa, eliminate la crosta del panino, mettetelo in una scodella, copritelo con il latte, un pò di liquido e fatelo ammorbidire. Mettete i pistacchi con l'aglio sbucciato nel frullatore e riducetele in purè. Strizzate il panino ammorbidito e mescolatelo in una terrina con il purè di pistacchi. aggiungete la noce moscata, una buona presa di sale, l'aceto, l'olio, lo zucchero, il tuorlo con la panna, dopo averli frullati in una tazza. Togliete la foglia di alloro dalla casseruola, versate sul pesce la salsa e mettetelo senza coperchio sul ripiano di mezzo del forno già caldo. fatelo gratinare per 10 minuti a 240 gradi, poi sfornatelo e servitelo nello stesso recipiente di cottura, guarnito di prezzemolo a ciuffetti.
Cotolette al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di filetto di vitello, 70 gr. di mollica di pane fresco, 70 gr. di mollica di pan carré, 70 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, origano, mentuccia, 140 gr. di pistacchio tritato, olio d’oliva, sale quanto basta. Preparazione: immergere le fettine di filetto nell’olio d’oliva bagnandole da entrambe le parti e disporre una teglia (non troppo profonda). Mettere insieme pistacchi, mollica, aromi e parmigiano, mescolate il tutto e ricoprire le fettine di filetto. Mettere in forno a 250° per 8 minuti. Servire con un contorno di insalata o di funghi.
Salsa tartara di pistacchio e aglio
Ingredienti per 4-6persone:
30 pistacchi, 3 spicchi d'aglio, l fetta di pane bagnato, olio quanto basta (70-80 gr.), aceto a piacere,pochissima acqua, sale, poco pepe. Pestate i pistacchi e l'aglio nel mortaio. Travasateli in una terrina, aggiungetevi la mollica ben strizzata e, sempre lavorando, il sale, il pepe e l'aceto. Iniziate quindi a versarvi, a poco a poco, l'olio. Seguitate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché l'impasto non sia diventato chiaro e cremoso. Questa salsa è ottima con qualunque piatto di carne di pollo e, soprattutto, di pesce.
Grano con zucchine pistacchi e pecorino
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di grano precotto, 4 zucchine, 1 cucchiaio di pistacchi di Bronte sgusciati, 1 ciuffo di menta, 50 gr. di pecorino fresco, 30 gr. di pecorino stagionato, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe Fate cuocere il grano in una pentola con abbondante acqua bollente salata, seguendo attentamente le indicazioni dei tempi riportati sulla confezione. Sbollentate i pistacchi, sgocciolateli, fateli intiepidire, privateli della pellicina che li ricopre e poi tritateli grossolanamente. Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele con un telo da cucina e, dopo averle spuntate, tagliatele a fettine oblique. Procedete quindi a grigliare sulla piastra rovente per 30 secondi circa per ciascuna parte. Raccogliete quindi le zucchine in una terrina e condite li con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, 1 cucchiaio d'olio e la menta sminuzzata. Tritate grossolanamente il pecorino fresco e riducete a scaglie sottili quello stagionato. Sgocciolate bene il grano e lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo alle zucchine e condite il tutto con 3 cucchiai d'olio d'oliva e poche gocce di succo di limone. Unite al grano i pistacchi e i formaggi e mescolate bene il tutto. Trasferite la preparazione su un piatto da portata, decorate con qualche fogliolina di menta, lavata e asciugata delicatamente, e portate subito in tavola.
|
