Indice
 Pennette al pistacchio
Pennette al pesto di pistacchio
Risotto al pistacchio
Spaghetti al pistacchio
Fettuccine con salsa di pistacchi
Pennette al pistacchio e vongole
Fusilli in salsa di pistacchio
Lasagne al ragù e pistacchio
Gnocchi di polenta in salsa di topinambur e pistacchio
Farfalle con ricotta e pesto di pistacchio
Farfalle al pistacchio
Spaghetti al pesto di pistacchio
Spaghetti con pesto alla genovese e pistacchi di bronte
Spaghetti con pistacchi noci e pinoli
Penne ai gamberetti, zucchine e pistacchi
Le penne al pistacchio
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Pennette al pistacchio
Ingredienti:
gr. 500 di pennette, una confezione da 250 gr. di panna, 50 gr. di pistacchi tritati finemente, 50 gr. di pistacchi tritati in maniera grossolana, 50 gr. di prosciutto cotto o pancetta, una cipolla di media grandezza, 50 gr. di burro. Preparazione: tagliare la cipolla ed il prosciutto e soffriggerli con il burro; amalgamare bene la panna con pistacchi tritati finemente e unirli al soffritto. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e mescolare con la saletta già preparata. Servire le pennette ben calde e cospargere ciascuna porzione con, il rimanente pistacchio tritato.
Pennette al pesto di pistacchio
Ingredienti per 6 persone:
600 gr.di pennette, 150 gr.di pesto di pistacchio, mezza cipolla, una fetta di prosciutto cotto o di pancetta, 400 gr. di panna da cucina, pistacchio tritato. Fate rosolare la cipolla, aggiungere il prosciutto o la pancetta tagliati a dadini, versare la panna da cucina e il pesto.Fate saltare in padella le pennette già scolate. Spolverizzate le pennette con il pistacchio tritato.
Risotto al pistacchio
Ingredienti:
300gr di riso; brodo; 100gr di pistacchi; un bicchierino di cognac; 50gr di emmenthal grattugiato; 50gr di formaggio grana; mezza cipolla; mezza cipolla; 1/4 di crema di latte; 80gr di burro.
Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e 1/3 passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi. In una casseruola tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare quanto basta. A cottura completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far amalgamare il tutto.
Spaghetti al Pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di spaghetti; 100 ml. di panna da cucina; olio quanto basta; mezza cipolla; 100 gr. di pesto di pistacchi;sale quanto basta;parmigiano grattugiato.Fate rosolare la cipolla (opportunamente tagliata a fettine) in un po' d’olio, aggiungete il pesto e lasciate cuocere per qualche minuto; a fuoco spento aggiungere la panna, versandone poca per volta, e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Nel frattempo cocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa prima ottenuta. Mescolate bene e servite. Aggiungere parmigiano a piacimento. È possibile condire con un po' di pistacchio.
Fettuccine con salsa di pistacchi
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di fettuccine; sale; parmigiano reggiano; 100 gr. di pesto di pistacchi; 40 gr. di burro
Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, rovesciatela in una zuppiera e conditela, mescolando bene, con il pesto, il burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato. Servite caldo. È la ricetta più semplice, dove poter assaporare tutta l'aroma del pistacchio.
Pennette al pistacchio e vongole
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pendette;100 gr. di pesto di pistacchi;1 spicchio d’aglio, pepe; 1 kg. di cozze o vongole; sale e olio (a sufficienza); pecorino o parmigiano grattugiato
Pulire le cozze (o vongole), metterle in una pentola con acqua e sale e far cuocere; quando i mitili si schiudono separare la polpa dal guscio e far soffriggere in una padella con un po' d’olio e l’aglio; a fiamma spenta aggiungere il pesto, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e, al bollore, salatela, quindi gettatevi le pennette. A cottura ultimata scolare la pasta e condire con la salsa prima ottenuta. Aggiungere un po' di pepe e pecorino o parmigiano a piacere.
Fusilli in salsa di pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fusilli, 100 gr. di pistacchi, 1/4 di panna liquida, un pizzico di maggiorana, 50 gr. di burro, parmigiano grattugiato, pepe e sale.
Pestare i pistacchi in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere in una terrina e versare piano piano la panna liquida, salare e pepare la salsa e quindi aggiungere la maggiorana. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, condire subito con burro fuso dorato e abbondante parmigiano grattugiato, aggiungere la salsa di pistacchi, mescolare e servire.
Lasagne al ragù e pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di polpa di manzo tritata, 200 gr. di farina di pistacchio, 100 gr. di formaggio fuso, mezza cipolla, 500 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano, 500 gr. di besciamella, 250 gr. di lasagne. Preparazione: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 70 gr. di burro; quando sarà appassita aggiungete la polpa di manzo con una presa di sale, spruzzate con vino e lasciate sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente asciugato. Imburrate una teglia da forno, procedere alla preparazione delle lasagne alternando pasta e ragù, besciamella e farina di pistacchio. Cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti.
Gnocchi di polenta in salsa di topinambur e pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di farina di mais, 1, 25 l di latte, 500 gr. di topinambur, 2 cucchiai di panna, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di pistacchi sgusciati, 1 ciuffo di salvia, 60 gr. di burro, sale e pepe. Preparate la polenta con la farina di mais, il latte e sale. Nel frattempo pelate con un coltello affilato i topinambur e lessateli in acqua bollente salata per 20-25 minuti. Sgocciolateli e passateli al mixer con 20 gr. di burro, la panna, sale e pepe. Scottate i pistacchi in un pentolino con acqua bollente, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente con un coltello. Fate appassire la salvia in una padella con il rimanente burro a fuoco basso, unite i pistacchi, salate e pepate. Distribuite un letto di salsa calda sui piatti individuali, poi appoggiatevi sopra la polenta a cucchiaiate. Condite con il burro fuso alla salvia e pistacchi, cospargete con il parmigiano e servite in tavola. L'ingrediente - Topinambur: E’ un tubero dal sapore dolciastro con diverse proprietà energetiche che lo rendono adatto all'alimentazione di tutti. E’ molto indicato nella dieta dei diabetici, nonostante il suo gusto zuccherino. (Tratta da "Enciclopedia della cucina italiana" (n. 2) di Repubblica)
Farfalle con ricotta e pesto di pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
pesto al pistacchio, ricotta fresca, noce moscata. Preparazione: Portare alla cottura preferita le farfallette, contemporaneamente amalgamare bene 300 gr. di ricotta fresca con 90 gr. di pesto al pistacchio ed un pizzico di noce moscata, scolare la pasta lasciandole un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire le farfalle decorate con una spolverata di pistacchio.
Farfalle al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle, 80 gr. di pistacchi di Bronte tritati, mezza cipolla, 1 fetta di prosciutto cotto, 70 cl di panna da cucina, poco latte, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di curry, poco brandy. Preparazione: Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla tritata, unite il prosciutto a dadini e poco pistacchio tritato. Amalgamate, fiammeggiate con il brandy, aggiungete il curry e la panna diluita con il latte. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Saltate le farfalle in una casseruola con la salsa, pepate e servite cospargendo con pistacchio tritato. La variante: la ricetta, molto ricca, si può semplificare eliminando il brandy e la nota esotica del curry.
Spaghetti al pesto di pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti, basilico, aglio, pinoli tostati, pistacchi di Bronte, mandorle, parmigiano, pecorino, sale. Preparazione: preparare il pesto nel mortaio o nel frullatore con tutti gli ingredienti, aggiungere olio d'oliva Q. B. e amalgamare bene il tutto. Lessare gli spaghetti in acqua calda ben salata, a cottura ultimata aggiungere il pesto e mescolare. Servire ben caldo con l'aggiunta di una manciata di pistacchi tritati.
Spaghetti con pesto alla genovese e pistacchi di bronte
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spaghetti; 150 gr. di olio extravergine d’oliva; 100 gr. di basilico; 100 gr. di patate a cubetti; 100 gr. di fagiolini a pezzetti; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 30 gr. di pistacchi di Bronte; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe q. b. Per la preparazione del pesto frullate il basilico, l’aglio, i pinoli e il formaggio con 150 gr. di olio, sale e pepe. Sbollentate in acqua bollente le patate e i fagiolini e tritate a grana grossa i pistacchi preventivamente pelati. Aggiungete il tutto al pesto preparato in precedenza. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa, guarnendo a piacere con scaglie di parmigiano e pistacchi tritati.
Spaghetti con pistacchi noci e pinoli
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di spaghetti, 25 noci, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di pistacchi di Bronte, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere d'olio, sale. Preparazione: Pestate al mortaio le noci con i pinoli e i pistacchi; tritate il prezzemolo e l’aglio e fateli friggere in metà olio. Aggiungete il pesto di noci, pistacchi e pinoli e quindi salate e fate cuocere. Stemperate il condimento con l'altra metà dell'olio e con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Versate il sugo sugli spaghetti fatti cuocere al dente.
Penne ai gamberetti, zucchine e pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di gamberetti sgusciati, 1 zucchina verde, una manciata di pistacchi tritati, 6 pomodorini di Pachino, sale, pepe, vino bianco, basilico o prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino. Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo; far insaporire per qualche minuto i gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare. Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle. Saltare le penne cotte al dente nella salsa di gamberi e cospargere con pistacchi tritati.
Le penne al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di penne, 30 gr. di burro, 1 cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio tritati, 50 gr. di pancetta a dadini, 1 cucchiaio di brodo di carne ristretto, 50 gr. di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio, 100 ml di brandy, 200 ml di panna da cucina, sale e pepe. Lessate le penne. In una padella rosolate cipolla e aglio nel burro per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta e il brodo e cuocere per altri 5 minuti. Unite i pistacchi o lo pasta di pistacchio e il brandy e fiammeggiate. Aggiungete lo panna e fate saltare le penne nel condimento, regolate di sale e pepe e servite.
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