I Nostri Dolci

Indice

Biscottelli al pistacchio

Palline di ricotta al pistacchio

Dolcetti al pistacchio

Olivette

Torta al pistacchio

Budino ai pistacchi

Pastine di pistacchio

Biscotti alle gocce verdi

Crostata al Pistacchio

Bavarese Al Pistacchio

Biscottelli al pistacchio

200 gr Farina - 150 gr Burro - 150 gr Zucchero - 100 gr Mandorle Pelate - 50 gr Pistacchi - 2 Uova - Alcune Ciliegine Candite - 1 Limone (scorza grattugiata) - Sale
Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina. Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente. Tritate anche le ciliegine candite. Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine. Dovete ottenere un composto omogeneo. Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame. Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame. Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175°C per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati. Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci

Palline di ricotta al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
ricotta (250 gr), soncino (200 gr), lamponi freschi (20 gr), pistacchi (40 gr), parmigiano grattugiato (n. 4 cucchiai), paprica (n. 2 cucchiaini), burro (25 gr), olio di oliva (n. 2 cucchiai), aceto di lamponi (n. 1 cucchiaio), sale (q.b.), pepe (q.b.)
Preparazione:
Tuffare per alcuni minuti i pistacchi in acqua bollente Scolarli, spellarli e asciugarli Tritarli grossolanamente e porli in un piatto fondo Setacciare la ricotta facendola cadere in una terrina Unire il burro ammorbidito, il parmigiano, la paprica, il sale e il pepe Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo Ricoprire un vassoio con la carta oleata Inumidire le mani e prelevare con un cucchiaino il composto Lavorarlo con le mani per ottenere una pallina di circa 2 cm Rotolare le palline nel trito di pistacchi Allinearle nel vassoio Riporre il vassoio in freezer per 60 minuti Mondare, lavare e sgocciolare accuratamente il soncino Versare il soncino in un piatto di servizio Sciacquare velocemente in un colino i lamponi Unirli al soncino Condire con l’aceto di lamponi, l’olio, il sale e il pepe Disporre sopra l’insalata le palline di ricotta Servire immediatamente.

Dolcetti al pistacchio

Ingredienti:
gr. 200 pistacchi; gr. 150 mandorle dolci; 6 uova; burro; limone; gr. 150 zucchero.
Procedimento: pestate nel mortaio i pistacchi e le mandorle spellati ed mescolate, poco per volta, lo zucchero. In una terrina, battete i tuorli delle uova ed unite il miscuglio di mandorle, pistacchi e zucchero. Aggiungete un poco di scorza di limone grattugiata e due albumi montati a neve ferma. Versate il composto in stampini per dolci, e cuocete in forno, a calore basso, per circa 40 minuti.

Olivette

Ingredienti:
100gr di pistacchio sgusciato in acqua calda e tritato finemente, 100gr di zucchero, 1 bicchiere di liquore strega.
Mettere sul fuoco lo zucchero ed il pistacchio tritato, fare sciogliere dolcemente il tutto aggiungendo a poco a poco il liquore, Quando il tutto si è amalgamato e raffreddato dare al composto la forma di piccole olivette che si tuffano nello zucchero per dar loro un aspetto cristallino e lucente.

Torta al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
250gr di pistacchi spellati e macinati finemente, se si vuole che la torta abbia più profumo e meno colore lasciare la buccia ai pistacchi, 200gr di zucchero, 3 uova, 3 cucchiaini di farina.
Mescolate i pistacchi tritati con i tuorli e lo zucchero, aggiungere quindi la farina ed infine gli albumi battuti a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a calore moderato per circa un'ora. Cospargere il dolce raffreddato di zucchero a velo.

Budino ai pistacchi

Ingredienti per 4/6 persone:
100gr di pistacchi spellati, 200gr di semola di grano, 250gr di zucchero, 4 uova e una manciate di ortiche lessate.
Usare l'acqua in cui sono state cotte le ortiche e aggiungerne altra fino ad averne un litro. Fare bollire e versare a pioggia la semola e lo zucchero. Far cuocere per 20 minuti sino a quando la miscela è consistente ed eventualmente aggiunger acqua. Togliere dal fuoco, intiepidire, versare le uova battute, le ortiche frullate ed i pistacchi tritati finemente. Versare in uno stampo per budini unto di burro  far cuocere a bagnomaria per mezz'ora. Rivoltate su un piatto e servire con zabaione.

Pastine di pistacchio

Ingredienti:
1Kg di pistacchio già sgusciati, 1kg di zucchero, 50gr di miele, 1 buccia di limone grattugiata, 8 albumi.Mescolare insieme i pistacchi tritati fini, lo zucchero ed il miele, aggiungere quindi gli otto albumi e la buccia di limone grattugiata. Formare delle palline da mettere su una teglia unta leggermente di burro da mandare in forno a 180-200 gradi per circa 20 minuti. Le pastine possono essere ricoperte di cioccolata fusa.

Biscotti alle gocce verdi

Ingredienti per 4 persone:
80gr di burro, 100gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, 1 uovo, 180gr di farina, 2 cucchiai di lievito, 1 pizzico di sale, 100gr di pistacchi tagliati a metà.
Riscaldare il forno a 180 gradi, in una ciotola lavorate insieme burro e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, unire quindi la vaniglia e poco per volta l'uovo. Incorporare alla farina e lievito la crema di burro insieme con le gocce di pistacchio. Con un cucchiaino formare dei dischetti di pasta sulla piastra ben imburrata distanziandoli un poco. Livellate la superficie e mettere in forno per 12-15 minuti fino a quando non saranno dorati. Conservarli in una scatola ben chiusa.

Crostata al Pistacchio

Ingredienti per 12 persone:
per il guscio: 250 gr. farina - 100 gr. zucchero - 1 busta vanillina - 2 tuorli - 150 gr. burro - con gli ingredienti preparate una frolla e mettetela in frigo per 30 minuti.
per il ripieno: montare lungamente 125 gr. di burro con 80 gr. di zucchero.
Unite 2 uova intere ed infine 125 gr. pistacchio pelato e tritato finemente - mescolate con 40 gr. farina qualche goccia di essenza di mandorle amare.Montare la torta:stendere la frolla e metterla in tortiera da 26cm ben imburrata e infarinata - Riempire il fondo col ripieno e livellarlo - Tagliare delle strisce dalla pasta avanzata e disporle a griglia - Pennellarla d’uovo - Infornare a 190° per 50 minuti.

Bavarese Al Pistacchio

Ingredienti per 6 persone:
Per guarnire: 600 gr di Pistacchi Sgusciati, 1 Pizzico di Sale, 30 gr di Zucchero a Velo, Glassa al Cioccolato (v. Ricetta), 2 cl di Rum, Pistacchi tritati.
Per la crema: 3 Tuorli d'uovo, 60 gr di Zucchero, 25 cl di Latte, 4 Fogli di Colla di Pesce, 25 cl di Panna montata.
Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.